小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com第二课时蛋白质油脂【课程标准要求】1．了解蛋白、油脂的成，掌握蛋白、油脂的主要性。质组质质2．了解蛋白、油脂在日常生活中的用。质应一、蛋白质1．蛋白质的存在和组成(1)存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。(2)组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。2．蛋白质的性质(1)溶解性：有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的则难溶于水，如丝、毛等。(2)化学性质①水解反应蛋白质――→多肽――→氨基酸(最终产物)②变性化学因素重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等物理因素加热、紫外线等作用,都能使蛋白质溶解度下降，并失去生理活性③特征反应(3)氨基酸①结构特点分子中都含有氨基(—NH2)和羧基。②化学性质氨基酸――→多肽――→蛋白质小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com③氨基酸和蛋白质在人体内的转化a．人体从食物中摄取的蛋白质在消化道内酶的作用下，经过水解反应生成各种氨基酸。b．氨基酸被吸收后可结合成人体所需要的蛋白质。3．蛋白质的应用(1)是人类必需的营养物质。(2)动物的毛和蚕丝是重要的天然纺织原料。(3)从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料。(4)用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。(5)从牛奶和大豆中提取的酪素可以用来制作食品和涂料。(6)绝大多数酶也是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。【微自测】1．下列描述中正确的打“√”，错误的打“×”。(1)可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质(√)(2)蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖(×)(3)蛋白质属于高分子化合物(√)(4)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于纺织和食品(√)二、油脂1．油脂的组成及分类(1)油脂：可看作是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯，称为甘油三酯，属于酯类化合物。(2)组成元素：C、H、O。(3)分类(室温下根据状态)①植物油脂通常呈液态，叫做油，含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯。②动物油脂通常呈固态，叫做脂肪，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯。2．油脂的结构小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com油脂的结构可表示为，其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同。3．常见高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH4.油脂在生产、生活中的应用(1)油脂是产生能量最高的营养物质。(2)油脂能促进脂溶性维生素的吸收。(3)摄入过多油脂会影响人体健康，应合理控制油脂的摄入量。【微自测】2．下列描述中正确的打“√”，错误的打“×”。(1)油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分(√)(2)能发生氢化反应的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色(√)(3)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质原因是发生加成反应(×)(4)牛油在碱性条件下可制得肥皂(√)一、蛋白质的性质与应用小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com鸡蛋白与重金属盐、浓硝酸的作用实验操作(1)：向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象；再加蒸馏水，观察现象。实验装置：实验操作(2)：向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸，加热，观察现象。实验装置：实验操作(3)：在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。1．为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射？注射前用蘸有乙醇体积分数为75%酒精棉球擦拭皮肤？提示：菌和病毒的主要成分是蛋白，高、紫外照射和酒精能使蛋白细质温线质变性，而起到菌消毒作用。杀2．不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？提示：立即服用大量牛奶或...