小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com第十单元生物技术与工程单元练（时间：60分钟，满分：100分）一、选择题（本题共25小题，每小题2分，共50分。）1．食醋酿造过程中，由于生产工艺的限制，极易遭到黄曲霉毒素的污染。为筛选能在醋酸发酵过程中高效降解黄曲霉毒素的酵母菌菌株，下列叙述错误的是（）A．发酵底物和发酵菌株均会影响食醋的风味B．可从被污染的食醋中采样筛选目标酵母菌C．须在无氧环境下测定菌株降解毒素的能力D．还需要检测酵母菌菌株对食醋品质的影响【答案】C【分析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸【详解】A、发酵底物和发酵菌株都会影响发酵产物中的物质种类，会影响食醋的风味，A正确；B、被污染的食醋中存在能在黄曲霉毒素中存活的酵母菌，可用于筛选目标酵母菌，B正确；C、醋酸发酵过程使在有氧环境下，应在有氧环境下测定菌株降解毒素的能力，C错误；D、目标酵母菌要添加在发酵过程中，因此还需要检测酵母菌菌株对食醋品质的影响，D正确。故选C。2．传承数千年的传统发酵食品是中华饮食文化的重要载体，而在发酵食品制作过程中，控制发酵条件至关重要。下列叙述正确的是（）A．做泡菜时将盐水浸没全部菜料的目的是杀死菜料表面的杂菌B．利用乳酸菌制作酸奶的过程中，先通气培养，后密封发酵C．在制作米酒过程中，加酒曲之前需将蒸熟的糯米冷却以避免高温杀死菌种D．利用米曲霉发酵生产酱油过程中，不断搅拌有利于其通过无氧呼吸快速繁殖【答案】C【分析】酵母菌能进行无氧呼吸产生酒精，因此可参与果酒的制作。当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸的过程。【详解】A、做泡菜时将盐水浸没全部菜料的目的主要是营造无氧条件，A错误；B、乳酸菌为厌氧菌，利用乳酸菌制作酸奶的过程中，不能通气培养，B错误；C、酿制米酒时，将糯米蒸熟后立即加入酒曲，容易杀死酵母菌种，因此加酒曲之前需将蒸熟的糯米冷却以避免高温杀死菌种，C正确；D、利用米曲霉发酵生产酱油过程中，不断搅拌会使发酵液中溶解氧增多，有利于其通过有氧呼吸快速繁小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com殖，D错误。故选C。3．某些酵母可以利用工业废甲醇作为碳源进行培养，这样既可减少污染又可降低生产成本。研究人员拟从土壤样品中分离该类酵母，并进行大量培养，下图为操作流程。下列说法正确的是（）A．步骤②所用的培养基应以甲醇为碳源B．步骤③中应将温度约50℃的培养基倒入培养皿混匀C．进行步骤④前需从分离平板中挑取多个菌落，分别测定酵母细胞中甲醇的含量D．步骤⑤可用真空发酵的方法来提取发酵产物【答案】B【分析】微生物接种常用的两种方法：①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过足够稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后，可形成单菌落。【详解】A、为了从土壤样品中分离可以利用工业废甲醇作为碳源的酵母，步骤②所用的培养基应以甲醇为唯一碳源，A错误；B、步骤③中应将温度约50℃的培养基倒入培养皿混匀，冷凝后倒置培养，一段时间后，可在培养基的表层和内部出现单菌落，B正确；C、步骤④为利用平板划线法分离纯化的过程，需从分离平板中挑取一个菌落进行划线，且不需要测定酵母细胞中甲醇的含量，C错误；D、酵母菌是兼性厌氧型微生物，扩大培养过程中需要酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，不能用真空发酵的方法来提取发酵产物，D错误。故选B。4．利用...