小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com第1章发酵工程第1节传统发酵技术的应用[必备知识]1．腐乳一直受到人们的喜爱。这是因为经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成_________________________________，味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。多种微生物参与了豆腐的发酵，如______、______和______等，其中起主要作用的是______。(P5)2．__________________________________________________________________________________________________________________________________________的技术一般称为传统发酵技术。(P5)3．传统发酵以_________的固体发酵及半固体发酵为主，通常是______式或______式的。(P5)4．乳酸菌是______细菌，在______的情况下能将葡萄糖分解成______[反应简式为___________________________________________________]，可用于___________、_________等。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和_________。(P5)5．酵母菌是___________微生物，在无氧条件下能进行_________发酵[反应简式为______________________________________________________]，可用于_________、_________和______等。温度是影响酵母菌生长的重要因素，酿酒酵母的最适生长温度约为_________。(P6)6．用于制作泡菜的蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中的亚硝酸盐含量相对_______。用清水和食盐配制质量分数为_______的盐水。盐的用量过高，乳酸发酵_______，泡菜风味____；用量过低，杂菌易_______，导致泡菜_______。盐水要煮沸后冷却。煮沸的作用：一是______________，二是____________________________。(P6“探究·实践”)7．泡菜在腌制过程中会有______________产生。膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但如果人体摄入_______，会发生中毒，甚至死亡。(P6“探究·实践”)8．醋酸菌是_______细菌，当O2、糖源都充足时能通过复杂的化学反应将糖分解成_______[反应简式为_________________________________________________]；当缺少糖源时则直接将乙醇转化为_______，再将乙醛变为_______[反应简式为______________________________________________]。醋酸菌可用于制作各种风味的醋。多数醋酸小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com菌的最适生长温度为_______℃。(P7)9．果酒自然发酵时，利用葡萄皮上的______________；工业生产时，人工接种纯化的酵母菌，以______________。(P7“探究·实践”)10．果酒变果醋发酵改变两个条件：一、_______，因为醋酸菌是______________；二、______________，因为________________________________________________________。(P7“探究·实践”)11．果酒与果醋发酵流程：_______________________________________________________________。(P7“探究·实践”)第2节微生物的培养技术及应用一、微生物的基本培养技术[必备知识]1．培养基的化学成分包括____________________________等。另外，培养基还要满足微生物生长对_____、______________以及_______的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加_______；培养霉菌时，一般需将培养基的pH调至_______；培养细菌时，一般需要将pH调至______________；培养______________时，则需要提供无氧的条件。(P10)2．培养基的种类及用途(1)按物理性质可分为______________、______________和______________。______________应用于工业或生活生产，固体培养基应用于微生物的______________，半固体培养基则常用于观察微生物的_____________________。(2)按照培养基的用途，可将培养基分为______________和______________。3．获得纯净的微生物培养物的关键是______________。(P10)4．消毒(1)消毒是指使用较为____________________________等方法杀死物体___________________________________(不包括芽孢和孢子)。（2）消毒方法常用到______________、_____________...