章末综合测评(一)(第1章)(：时间90分分：钟满100分)一、选择题(14×2＝28分，每小题只有一个选项符合题目要求)1．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸()A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少A[醋酸菌是好氧微生物，可以利用糖或酒精作养物并将其化类为营质转成醋酸。当氧气、糖源都充足，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当糖源时不足，醋酸菌可以将酒精先乙，再将乙醋酸。时变为醛醛变为]2．下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是()A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净B．将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间C．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具进行消毒或灭菌D．对发酵产物的检测可以在碱性条件下进行B[在精葡萄后先冲洗选应1～2次，然后除去枝梗，原因是要除去垢，污但不能洗去附着在表面的酵母菌，若先去枝梗会造成汁液流失，增加被染的污概率。在酒精酵，一定要器具消毒，以免菌染和危害酵母菌的作用发时对杂污，影响酒的品。的酵物是酒精，在酸性条件下利用重酸行。质检测发产应铬钾进]3．有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是()A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B．发酵过程中只有乳酸菌起作用C．发酵过程需要有氧环境D．发酵过程中要经常补充水槽中的水D[随着泡菜酵程的行，硝酸的含量先增加后减少。酵程发过进亚盐发过中起主要作用的是乳酸菌，此外，有酵母菌的酵作用，酵母菌的酵可改还发发善品味。乳酸菌是氧菌，乳酸酵需要无氧境。酵程中要常产风厌发环发过经补充水槽中的水，以保持内无氧的境。坛环]4．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是()A．乳酸菌是兼性厌氧微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气C[乳酸菌酵生乳酸，不生气体；酵早期的气泡是某些酵母菌活发产产发生的动产CO2。]5．制葡萄酒和葡萄醋的发酵条件的控制中，下列叙述错误的是()A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间B．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12dD．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8dB[酵母菌行酵生酒精会放进发产时释CO2，因此酵瓶要留有发1/3的空；制葡萄酒的酵母菌菌种来源于葡萄皮上的野生型酵母菌，因此不能反复间酿冲洗葡萄；制葡萄酒的一般时间为10～12d，制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但一般控制在时间7～8d。故选B。]6．下图是苹果醋的制作流程简图，有关叙述不正确的是()A．适当提高温度可提高①②过程微生物的发酵作用B．图中需要通氧的是①过程的初期和②过程C．pH是影响①②过程能否顺利完成的重要条件D．制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质D[在适宜温度范内提高温度可提高围①②程微生物的酵作用；中过发图需要通氧的是①程的初期过(酵母菌数量增加)和②程过(醋酸菌酵发)；①②程过利完成有格的顺严pH要求；制酒的微生物——酵母菌行胞呼吸生进细产CO2的所是胞基和粒体，醋酸菌行有氧呼吸的所是胞基。场细质质线进场细质质]7．产生每个标准菌落的细菌的最初数目和培养基分别是()A．一个细菌，液体培养基B．许多细菌，液体培养基C．一个细菌，固体培养基D．许多细菌，固体培养基C[在微生物的培养中生每个准菌落的菌的最初数目是一个菌，产标细细使用的培养基固体培养基。为]8．欲从土壤中分离出能分解尿素的细菌，下列实验操作不正确的是()A．将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释B．同一浓度的土壤稀释液应至少涂布三个平板C．可将未接种的培养基在相同条件下培养作为对照D．用加入刚果红指示剂的培养基可筛选出分解尿素的细菌D[在以尿素唯一氮源的培养基中加入酚作指示，指示为应红为剂剂变红明菌种能分解尿素。说该]9．稀释涂布平板法是微生物培养...