7.4基本营养物质练习（解析版）1．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是()①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品A．①②③④⑤⑥B．②④C．③④⑤D．③⑤⑥【答案】B【详解】①棉织品的主要成分为纤维素，②毛织品和④蚕丝织品的主要成分为蛋白质，③腈纶织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品的主要成分是合成纤维，这说明毛和蚕丝的主要成分都是蛋白质，在酶存在下能水解，故不能使用加酶洗衣粉。故选B。2．商店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是（）A．水解反应B．取代反应C．加成反应D．氧化反应【答案】C【详解】因为植物油是液态油，冰淇淋是硬化油为固态的，液态的油变成固态的硬化油需要将不饱和烃基和氢气发生加成反应生成饱和烃基，所以将植物油制成硬化油需要发生加成反应，故C符合题意；故答案：C。3．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)【答案】B【详解】A．淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖被氧化能释放出能量，故A正确；B．纤维素不是人体所需要的营养物质，人体内没有水解纤维素的酶，它在人体内主要是加强胃肠蠕动，有通便功能，故B错误；C．油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，甘油和高级脂肪酸能被氧化释放能量，故C正确；D．蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸能合成人体生长发育、新陈代谢的蛋白质，故D正确。故答案选B。4．下列说法正确的是（）A．淀粉和纤维素都可以用（）n表示，所以二者互为同分异构体B．蔗糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖C．葡萄糖的银镜反应一般在碱性条件下发生D．所有有机物中都含有官能团【答案】C【详解】A．淀粉和纤维素都可以用（）n表示，但二者的n值不同，不互为同分异构体，故A项错误；B．蔗糖水解的最终产物是葡萄糖和果糖，故B项错误；C．葡萄糖的银镜反应一般在碱性条件下发生，故C项正确；D．烷烃不含官能团，故D项错误；故答案为C。5．纪录片《舌尖上的中国》展示了中华饮食文化的博大精深。下列烹饪用品的调味成分属于酯类的是()A．食盐B．大豆油C．陈醋D．蔗糖【答案】B【解析】A．食盐不含碳元素，属于无机物，选项A错误；B．大豆油的主要成分是油脂，是含有碳元素的化合物，属于有机物，属于酯类物质，选项B正确；C．陈醋的主要成分是乙酸，是含有碳元素的化合物，属于有机物，属于羧酸，选项C错误；D．蔗糖是二糖，含有碳元素的化合物，属于有机物，属于糖类物质，选项D错误。答案选B。6．下列关于油脂的说法不正确的是（）A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类【答案】A【详解】A、油脂在人体内的消化产物是高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸有好多种，不一定是硬脂酸，选项说错误；B、天然油脂大多是由混甘油酯分子组成的混合物，选项说法正确；C、油脂中油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中含有不饱和键，具有不饱和烃的性质；脂肪是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中不含不饱和键，不能使溴水褪色；一般情况下，油和脂肪都是混合物，油中不饱和烃基含量较高，熔点较低，常温下呈液态，脂肪中饱和烃基的相对含量较高，熔点较大，常温下呈固态，选项说法正确；D、油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，油脂属于酯类，选项说法正确；故选A。7．使①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是（）。A．①②B．①③C．④D．②③【答案】D【详解】蔗糖在稀硫酸条件下水解，最终产物是葡萄糖和果糖，①错误；淀粉在稀硫酸条件下水解最终产物是葡萄糖，②正确；纤维...