课标解读知识清单考点突破小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com第五节人类对细菌和真菌的利用课程标准（2022年版）课标解读有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法乳酸菌—制酸奶、泡菜醋酸菌—制醋霉菌—制酱酵母菌一酿酒、做馒头和面包腐败原因：细菌和真菌在食品中生长和繁殖防腐原理：杀死食品中的细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖罐藏法脱水法腌制法真空包装法巴氏消毒法抗生素：真菌产生的能杀死或抑制某些致病细菌的物质利用转基因技术生产药物（如胰岛素）清洁能源：甲烷环境保护：利用细菌净化生活污水或工业废水考点01细菌、真菌与食品的制作【典型例题】2022年“3・15”晚会上，老坛酸菜登上头条热搜，原因是老坛酸菜用的是露天“土坑”制作。以下叙述错误的是（）A．制作酸菜的乳酸菌是一种原核生物B．制作酸菜一定需要在有氧的条件下进行C．酸菜的酸味来自乳酸菌发酵产生的乳酸D．“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com细菌真菌食品制作保存方法食品保存疾病防治人类对细菌和真菌的利用小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com答案B解析A．乳酸菌是一种细菌，细菌没有成形的细胞核，属于原核生物，A正确。B．在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸，所以一定要在无氧的条件下制作酸菜，B错误。C．酸菜的酸味来自乳酸菌发酵产生的乳酸，C正确。D．应该防止空气对流，抑制其他细菌的繁殖，所以“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质，D正确。故选B。【规律总结】食品制作酵母菌→制作面包、酿酒乳酸菌→制作酸奶、泡菜醋酸（杆）菌→制醋霉菌→酱油、甜酱等酱制品、豆腐乳考点02细菌、真菌与食品的保存【典型例题】在保存水果时，常用保鲜膜先包好，再放在冷藏室中低温保存。下列相关解释不合理的是（）A．保鲜膜可以减少水果中水分的散失B．保鲜膜在一定程度上可以隔离微生物C．低温条件下水果中有机物消耗增加D．低温抑制水果表面微生物的繁殖答案C解析A．保鲜膜不透水，包裹好水果后，可以减少水果中水分散失，A正确。B．保鲜膜物理特性柔软、致密，具有在一定程度上隔离微生物的作用，B正确。C．温度影响细胞呼吸作用强度。低温条件下水果中细胞的呼吸作用减弱，有机物消耗减少，C错误。D．微生物的繁殖需要适宜的温度，而低温能抑制水果表面微生物快速繁殖，D正确。故选C。【规律总结】常用的食品保存方法食品防腐败的方法利用的原理干蘑菇脱水法除去水分，防止细菌和真菌生长腊肉类熟食晒制与烟熏法果脯渗透保存法用糖溶液除去水分咸鱼腌制法用高浓度盐溶液除去水分袋装牛奶巴氏消毒法高温灭菌袋装肉肠真空包装法破坏需氧菌类的生存环境肉类罐头罐藏法高温消毒和防止与细菌、真菌接触考点03细菌、真菌与疾病防治小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com【典型例题】微生物在医药工业中应用广泛，比如金霉素、庆大霉素就是（）产生的抗生素A．酵母菌B．青霉菌C．放线菌D．乳酸菌答案C解析A．酵母菌不能产生抗生素，A错误。B．青霉菌可以产生的抗生素是青霉素，B错误。C．放线菌是原核生物的一个类群。放线菌与人类的生产和生活关系极为密切，目前广泛应用的抗生素约三分之二是各种放线菌所产生，放线菌中产生抗生素有金霉素、庆大霉素等，C正确。D．乳酸菌不能产生抗生素，D错误。故选C。【规律总结】抗生素主要用于治疗由致病细菌引起的疾病，对病毒引起的疾病没有治疗效果。滥用抗生素还会使致病细菌产生耐药性，由此产生的副作用对人体也会造成损害。考点04细菌与清洁能源和环境保护【典型例题】我国在新农村建设中，为了保护生态环境、改善农村卫生条件、改善能源结构，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中起主要作用的微生物是（）A．乳酸菌B．甲烷菌C．酵母菌D．根瘤菌答案B解析A．制酸奶...