小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com第1章发酵工程（考试时间：60分钟试卷满分：100分）基突破卷础一、选择题：本题共20个小题，每小题3分，共60分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1．某兴趣小组从甘蔗地中取样并计划分离得到纤维素分解菌，但进行实验时没有分离得到纤维素分解菌，其最可能的原因是（）A．制备的土壤浸出液稀释倍数较高B．培养皿进行高压蒸汽灭菌时不彻底C．培养基中加入的纤维素含量较少D．涂布器灼烧灭菌后立即接种2．黄瓜乳酸菌酵素饮料是一种以黄瓜汁为原料，以植物乳酸杆菌为生产菌种，采用一定的发酵工艺所制得的新型饮料，以下相关叙述错误的是（）A．发酵前要对黄瓜进行清洗和榨汁处理B．发酵设备要进行相应的消毒或灭菌处理C．发酵过程要严格控制无氧的环境D．利用乳酸菌发酵还可生产泡菜腐乳等食品3．在酪蛋白溶液中加入菠萝蛋白酶处理12h后，再100℃水浴加热10min，得到酪蛋白水解肽（简称CHP）。制作酸奶时，在牛奶中额外添加适量CHP可提前34min到达发酵终点（pH=4.5），对该过程分析正确的是（）A．菠萝蛋白酶在酸奶发酵时起到催化作用B．菠萝蛋白酶将酪蛋白的磷酸二酯键打开C．CHP进入发酵微生物的线粒体后起作用D．添加CHP制作酸奶能缩短乳酸发酵时间4．下列关于发酵工程的应用，叙述正确的是（）A．谷氨酸是味精的原料，可以通过黑曲霉发酵制得B．使用基因工程改造的啤酒酵母，可以提高啤酒的质量和产量C．利用发酵工程生产的白僵菌特异性强，只能用来防治一种农林害虫D．一种真菌通过发酵工程产生的井冈霉素可以用来防治水稻枯纹病5．下列关于豆腐乳制作的相关叙述，说法错误的是（）A．在加盐腌制豆腐乳时，接近瓶口表面的盐要铺厚一些B．青霉、曲霉、酵母、毛霉等多种微生物参与豆腐乳发酵C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉来生产豆腐乳D．卤汤中酒的含量过高，豆腐乳成熟的时间会明显提前小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com6．某同学用牛肉膏蛋白胨固体培养基进行大肠杆菌纯化培养，下列说法错误的是（）A．蛋白胨可为大肠杆菌的生长提供碳源、氮源和维生素等营养成分B．在牛肉膏蛋白胨培养基的配制过程中，需灭菌后调节pHC．倒平板操作中，待平板冷却凝固后将平板倒过来放置D．大肠杆菌纯化培养的关键是要防止杂菌的污染7．发酵工程的正确操作过程是（）①发酵②培养基的配制③灭菌④产品的分离与提纯⑤菌种的选育和扩大培养⑥接种A．①③④⑤②⑥B．⑤②③⑥①④C．②③①⑥④D．⑥⑤②④③①8．下列关于无菌技术的叙述，错误的是（）A．实验室的培养物在处理掉之前必须经过灭菌处理B．在蘸取菌液前后均要将盛有菌液的试管口通过火焰灼烧C．细菌在一定的条件下可以通过芽孢进行繁殖D．实验室中严格禁止喝水和吃食物9．利用传统发酵技术和发酵工程生产产品，下列说法正确的是（）A．传统发酵技术都是直接利用天然原料中的微生物B．传统发酵技术酿酒与发酵工程酿酒的基本原理不同C．发酵工程利用微生物进行发酵，传统发酵技术不是利用微生物D．传统发酵技术通常在自然条件下进行，发酵工程可人为控制发酵条件10．下列关于微生物纯化培养的叙述，错误的是（）A．涂布平板时应先将培养皿盖置于实验操作台上B．微生物的纯化培养包括配制培养基、灭菌、接种、分离和培养等步骤C．用平板划线法和稀释涂布平板法都能在固体培养基上得到单菌落D．倒平板操作应等培养基冷却至50℃左右时，在酒精灯火焰附近进行11．下列关于果酒、果醋及腐乳制作的相关叙述，不正确的是（）A．制作果酒过程中应适时放气，制作果醋时要保证通气B．果醋制作既可以在获得果酒后进行，也可利用果汁直接制得C．制作果酒、果醋和腐乳的主要微生物都属于真核生物D．控制好温度和pH既有利于目的菌繁殖，又可抑制杂菌生长12．实验小组对菌落的理解判断，不准确的是（）A．不同微生物菌落的大小、形状、颜色等有所不同B．一个标准的细菌菌落应该是一个细菌在固体培养基上形成的C．利用稀释涂布...