小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com第1章发酵工程（考试时间：60分钟试卷满分：100分）基突破卷础一、选择题：本题共20个小题，每小题3分，共60分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1．某兴趣小组从甘蔗地中取样并计划分离得到纤维素分解菌，但进行实验时没有分离得到纤维素分解菌，其最可能的原因是（）A．制备的土壤浸出液稀释倍数较高B．培养皿进行高压蒸汽灭菌时不彻底C．培养基中加入的纤维素含量较少D．涂布器灼烧灭菌后立即接种【答案】D【分析】稀释涂布平板法涂布的过程中，先将涂布器浸在盛有酒精的烧杯中，然后将涂布器放在火焰上灼烧，待酒精燃尽、涂布器冷却后，再进行涂布。【详解】A、制备的土壤浸出液稀释倍数较高，会导致得到的纤维素分解菌偏少，不会得不到分解菌，A错误；B、培养皿进行高压蒸汽灭菌时不彻底，会导致杂菌污染，纤维素分解菌由于竞争作用导致数量少，不会分离不到，B错误；C、培养基中加入的纤维素含量较少，纤维素分解菌的能量来源少，产生的菌落数少，可以分离到少量纤维素分解菌，C错误；D、涂布器灼烧灭菌后立即接种，会导致菌体死亡，应冷却，D正确。故选D。2．黄瓜乳酸菌酵素饮料是一种以黄瓜汁为原料，以植物乳酸杆菌为生产菌种，采用一定的发酵工艺所制得的新型饮料，以下相关叙述错误的是（）A．发酵前要对黄瓜进行清洗和榨汁处理B．发酵设备要进行相应的消毒或灭菌处理C．发酵过程要严格控制无氧的环境D．利用乳酸菌发酵还可生产泡菜腐乳等食品【答案】D【分析】乳酸菌是厌氧菌，在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。【详解】A、由题干信息可知，该饮料是以黄瓜汁为原料制备的，故发酵前要对黄瓜进行清洗和榨汁处理，A正确；B、在发酵过程中，为防止其他微生物的干扰，需要事先对发酵设备进行相应的消毒或灭菌处理，B正确；小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.comC、黄瓜乳酸菌酵素饮料以植物乳酸杆菌为生产菌种，乳酸菌是厌氧型微生物，故发酵过程要严格控制无氧环境，C正确；D、泡菜制作利用的菌种是乳酸菌，制作腐乳利用的主要是霉菌，D错误。故选D。3．在酪蛋白溶液中加入菠萝蛋白酶处理12h后，再100℃水浴加热10min，得到酪蛋白水解肽（简称CHP）。制作酸奶时，在牛奶中额外添加适量CHP可提前34min到达发酵终点（pH=4.5），对该过程分析正确的是（）A．菠萝蛋白酶在酸奶发酵时起到催化作用B．菠萝蛋白酶将酪蛋白的磷酸二酯键打开C．CHP进入发酵微生物的线粒体后起作用D．添加CHP制作酸奶能缩短乳酸发酵时间【答案】D【分析】由题意可知，在酪蛋白溶液中加入菠萝蛋白酶处理12h后，再100℃水浴加热10min，此时蛋白酶失活；添加适量CHP可提前34min到达发酵终点，说明添加CHP制作酸奶能缩短乳酸发酵时间。【详解】A、菠萝蛋白酶在水浴加热时失活，在酸奶发酵时不能起到催化作用，A错误；B、酪蛋白中无磷酸二酯键，B错误；C、酸奶的发酵微生物是乳酸菌（原核生物），无线粒体，C错误；D、由题意可知，添加适量CHP可提前34min到达发酵终点，说明添加CHP制作酸奶能缩短乳酸发酵时间，D正确。故选D。4．下列关于发酵工程的应用，叙述正确的是（）A．谷氨酸是味精的原料，可以通过黑曲霉发酵制得B．使用基因工程改造的啤酒酵母，可以提高啤酒的质量和产量C．利用发酵工程生产的白僵菌特异性强，只能用来防治一种农林害虫D．一种真菌通过发酵工程产生的井冈霉素可以用来防治水稻枯纹病【答案】B【分析】发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术。发酵工程的内容包括菌种选育、培养基的配制、灭菌、种子扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯（生物分离工程）等方面。【详解】A、谷氨酸是通过谷氨酸棒状杆菌发酵制得的，A错误；B、利用基因工程改造的啤酒酵母，可以提高啤酒的产量和质量，B正确；C、利用发酵工程生产的白僵菌可以用来防治玉米螟、松毛虫等农林害...