小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com一、油脂的定义、结构、分类、存在、用途1．定义：高级脂肪酸与甘油（丙三醇，）形成的酯。2.结构：（甘油三酯）3.分类（1）按常温下油脂的状态分类：①油：常温下呈液态，含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，如花生油、芝麻油、大豆油。②脂肪：常温下呈固态，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，如牛油、羊油。（2）按油脂分子中烃基（R、R＇、R″）是否相同分类：①简单甘油酯：R、R＇、R″相同②混合甘油酯：R、R＇、R″不同4．常见的高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH5.存在与用途小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com第19讲油脂酰胺第19讲油脂酰胺第19讲油脂酰胺第19讲油脂酰胺第19讲油脂酰胺第19讲油脂酰胺第19讲油脂酰胺第19讲油脂酰胺第19讲油脂酰胺第19讲油脂酰胺第19讲油脂酰胺第19讲油脂酰胺第19讲油脂酰胺第19讲油脂酰胺第19讲油脂酰胺知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com（1）存在：油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中，如花生油、芝麻油、大豆油、牛油、羊油等。（2）用途：油脂不但是人类重要的营养物质和食物之一，也是一种重要的工业原料。二、油脂的化学性质油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其化学性质与乙酸乙酯的相似，能够发生水解反应。而高级脂肪酸中又有不饱和的，因此许多油脂又兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。1．水解反应（1）酸性水解：油脂在酸性条件下或酶的催化作用下水解生成高级脂肪酸和甘油。如：（2）碱性水解：油脂在碱性条件下（KOH或NaOH溶液）水解生成高级脂肪酸盐和甘油，又称皂化反应。2．油脂的氢化/硬化（加成反应）不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和程度，转化为半固态脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可以制造肥皂和人造奶油的原料。三、胺1.定义：烃基取代氨分子中的氢原子而形成的化合物叫做胺，也可以看作是烃分子中的氢原子被氨基所替代得到的化合物。2.官能团：氨基（—NH2）。3.通式：R—NH2。小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com4.常见的胺：甲胺CH3—NH2；苯胺。5.化学性质：胺类化合物具有碱性，可与盐酸反应。如：6.用途：胺的用途很广，是重要的化工原料。例如，甲胺和苯胺都是合成医药、农药和染料等的重要原料。四、酰胺1.定义：羧酸分子中羟基被氨基所替代得到的化合物。2.通式：，其中叫做酰基，叫做酰胺基。3.常见的酰胺4.化学性质酰胺在酸或碱存在并加热的条件下可以发生水解反应。5.用途酰胺常被用作溶剂和化工原料。例如，N,N二甲基甲酰胺是良好的溶剂，可以溶解很多有机化合物和无机化合物，是生产多种化学纤维的溶剂，也用于合成农药、医药等。题型一：油脂【变1-2】下列关于油脂说法正确的是（）A．含有C、H、O、N四种元素B．能发生水解反应，水解产物之一为乙醇C．花生油、动物脂肪、柴油均属于油脂D．油脂是营养物质之一，可为人体提供能量【答案】D【详解】A．油脂由C、H、O三种元素组成，故A错误；B．油脂能发生水解反应，在酸性条件水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故B错误；小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com点对训练点对训练点对训练点对训练点对训练点对训练点对训练点对训练点对训练点对训练点对训练点对训练点对训练点对训练点对训练小学、初中、高中各种试卷真题知识...