小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com第2课时蛋白质油脂[核心素养发展目标]1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质，增强宏观辨识与微观探析能力。2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用，提高科学探究和社会责任。一、蛋白质1．蛋白质的存在和组成(1)存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。(2)组成：是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。2．物理性质有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。3．化学性质(1)蛋白质的水解反应①蛋白质多肽氨基酸(最终产物)②几种常见的氨基酸思考1察甘酸和丙酸的式，辨其中的官能，明其的共同点观氨苯氨结构简认团并说结构。甘酸：氨丙酸：苯氨提示基酸的官能：基氨团氨(—NH2)、基羧(—COOH)。官能在同一原子上。两个团连个碳(2)蛋白质的特性①实验探究操作在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品现象产生白色沉淀产生黄色沉淀产生类似烧焦羽毛的特殊气味结论或解释蛋白质发生变性蛋白质发生显色反应头发、丝织品的主要成分是蛋白质小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com②蛋白质的变性化学因素重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等都能使蛋白质发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，属于化学变化物理因素加热、紫外线等③显色反应：很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。4．蛋白质的应用蚕丝织成的丝绸可以制作服装动物皮、骨提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料驴皮制成的阿胶是一种中药材牛奶、大豆提取的酪素可以用来制作食品和涂料绝大多数酶是生物体内重要的催化剂，在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值思考2(1)什院里用高蒸煮、紫外照射或涂抹用酒精等方法行消毒？为么医温线医进提示因在加、紫外、乙醇等的作用下，蛋白生性，溶解度下降，失去生为热线质会发变并理活性，而起到菌、消毒的作用。从杀(2)在生物室里，常用甲溶液实验醛(俗福尔林称马)保存物本；在上可以用硫酸、动标农业铜生石灰和水制成波尔多液防治作物病害，什？来农为么提示甲能使蛋白性，故有防腐作用，可以保存物本；离子是重金醛质变较长时间动标铜属离子，能使害虫病菌的蛋白性而死亡，故可以防治作物病害。质变农1．判断正误(1)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸()(2)生物体内的酶都是蛋白质()(3)蛋白质溶液遇到盐就会变性()(4)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝()(5)浓硝酸不慎溅到皮肤上，会使皮肤变黄()答案(1)×(2)×(3)×(4)√(5)√2．下列叙述不正确的是()A．蛋白质属于天然有机高分子，没有蛋白质就没有生命B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄C．人工最早合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年合成的D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质和其他有机高分子小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com答案B解析蛋白于天然有机高分子，一切重要的生命象都蛋白密切相，有蛋白质属现与质关没质就有生命，没A正确；我科家在项国学1965年最早合成了具有生命活力的蛋白——晶质结牛素，胰岛C正确；蛋白被灼，生似焦羽毛的特殊味，此性可用于项质烧时会产类烧气质鉴蛋白其他有机高分子，别质与D正确。项3．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，下列氨基酸都是人体必备的氨基酸。亮氨酸()苯丙氨酸()赖氨酸[](1)它们分子中共同的官能团为________________(填结构简式)。(2)已知氨基有碱性，可以和盐酸反应，则1mol赖氨酸完全和HCl反应，需要HCl的物质的量为________mol，1mol赖氨酸完全和NaHCO3反应产生气体的体积为________L(标准状况下)，产生盐的结构简式为____________________。(3)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服上的汗渍、血液及人...