小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com第1课时传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用课标要求1.举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。2.阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。3.举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值。考点一传统发酵技术的应用1．发酵与传统发酵技术(1)发酵①概念：人们利用________，在适宜的条件下，将原料通过________________转化为人类所需要的产物的过程。②原理：不同的微生物具有产生____________的能力，利用它们就可以生产出人们所需要的多种产物。(2)传统发酵技术2．传统发酵食品的制作(1)腐乳制作小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com①原理：蛋白质――→________________。脂肪――→________________。②腐乳制作过程中参与的微生物：毛霉是一种丝状________，其繁殖方式为______________，代谢类型是________________型。(2)泡菜的制作①菌种的种类和来源常见的有乳酸链球菌和____________________________________________________。菌种来源：______________________________________________________________。②乳酸菌发酵制作泡菜的原理：__________________________________________________________________________________________________________________________________。③制作泡菜的方法步骤(3)果酒和果醋的制作①原理和条件项目制作果酒制作果醋发酵菌种酵母菌醋酸菌代谢类型异养型异养型发酵过程有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：___________________________________________；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：____________________________________________O2、糖源充足时：C6H12O6＋2O2――→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O＋能量；O2充足、缺少糖源时：C2H5OH＋O2――→CH3COOH＋H2O＋能量对氧的需求前期，后期_________一直需氧产物检测闻气味、品尝、酸性条件下的重酸碱指示剂(pH试纸)、闻气味、小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com铬酸钾(橙色→灰绿色)品尝②果酒和果醋的制作步骤及目的源于性必修选择3P8“用练习与应·拓展用应3”：果酒和果醋改装置及其分析进装置的使用：使用装置制作果酒，充口；制作果醋，充口接充该时应该关闭气时应将气连气，入空。泵输气1．传统发酵技术利用不同的微生物制作不同的产品，而微生物对氧气的需求各不相同，根小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com据微生物在发酵过程中对氧气的要求，回答下列问题：(1)乳酸菌是厌氧细菌，发酵时需控制严格的无氧环境。尝试说出泡菜制作过程中制造无氧环境的措施。______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________(2)传统米酒制作中常在米坛中挖出一定空间，这样做的目的是什么？______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________2．试从材料的选择处理及发酵条件的控制等方面分析传统发酵的相关问题：(1)腐乳与豆腐相比，所含有机物的种类和能量有哪些变化？为什么？______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________(2)制作泡菜时配制的盐水为什么要先煮沸，再冷却使用？_________________________________________________________________________________________________________________________________...