小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com模块检测卷（五）（教师独具）（时间：75分钟分数：100分）一、选择题（每小题2分，共50分）1.下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（）A.果酒和果醋的发酵菌种不同，代谢类型也不同B.在酿葡萄酒之前要先除去枝梗，再冲洗葡萄C.冲洗葡萄，目的是去掉葡萄表面的污染物，但不能冲洗次数过多D.在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的答案B解析果酒制作用到的微生物主要是酵母菌，代谢类型为异养兼性厌氧型；果醋制作用到的微生物主要是醋酸菌，代谢类型是异养需氧型，A正确；在酿葡萄酒之前要先冲洗葡萄，再除去枝梗，B错误；冲洗葡萄，目的是去掉葡萄表面的污染物，但不能冲洗次数过多，否则会使附着在葡萄表面的酵母菌数量太少，不利于发酵，C正确；在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，D正确。2.下列关于传统发酵技术操作及原理的叙述，正确的是（）A.毛霉可将豆腐中蛋白质分解为氨基酸B.果醋制作中，产生醋酸需要无氧条件C.泡菜制作中，水封的主要目的是防止污染D.果酒制作中，瓶中装满果汁保证无氧环境答案A解析制作腐乳主要是利用毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐内的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，从而改变豆腐的成分和口味，A正确；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异养好氧型，B错误；制作泡菜是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的原理，故制作泡菜时用的坛子需加水密封，为乳酸菌提供无氧环境，C错误；果酒制作中，瓶中果汁装至2/3处，保证前期发酵过程中酵母菌的有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，后期发酵过程中氧气耗尽会形成无氧环境，此时酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，D错误。3.右图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是（）A.为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶以营造无氧环境小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.comB.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNAC.发酵装置要用体积分数为70%的酒精消毒D.果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋答案A解析用题图装置制作果酒时，果汁装入发酵瓶中，液面应在气体出口管以下，以便于发酵过程中产生的气体顺利排出，A错误；进行果酒发酵时利用的菌种是酵母菌，进行果醋发酵时利用的菌种是醋酸菌，二者都有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，B正确；发酵装置需要用体积分数为70%的酒精消毒，C正确；果酒的发酵温度是18～30℃，果醋的发酵温度是30～35℃，所以果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋，D正确。4.泡菜是许多中国人餐桌上不可缺少的一道佐餐佳品。下列有关泡菜发酵的叙述，正确的是（）A.与泡菜风味形成直接有关的乳酸菌不会分布在植物的体表和空气中B.乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸的过程，只在其细胞质基质内完成C.在坛沿水已干涸的泡菜坛内，乳酸菌在液体表面繁殖出现“生花”“长膜”现象D.在配制泡菜水时，应将清水煮沸冷却后再配制质量百分比为5%～20%的盐水答案B解析在自然界中，乳酸菌分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内都有乳酸菌分布，A错误；乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸的过程是无氧呼吸过程，只在其细胞质基质内完成，B正确；在坛沿水已干涸的泡菜坛内，液体表面出现“生花”“长膜”现象，这主要是由兼性厌氧的真核生物——酵母菌形成的，C错误；在配制泡菜水时，应先用清水和食盐配制质量百分比为5%～20%的盐水，然后再煮沸冷却，D错误。5.某研究性学习小组以葡萄为材料进行制作果酒和果醋发酵实验。下列相关叙述错误的是（）A.先隔绝空气进行酒精发酵，然后供氧进行醋酸发酵B.醋酸发酵比酒精发酵所需的最适温度要高C.接种量的多少对发酵速率和发酵产品的品质没有多大影响D.与自然发酵相比，人工接种的发酵实验获得的产品品质更好答案C解析酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，而醋酸菌产生醋酸需要氧气，因此应该先隔绝空气进行酒精发酵，然后供氧进行醋酸发酵，A正确；醋酸发酵的适宜温度为30～35℃，...