小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com解密24酶的用应高考考点考查内容三年高考探源考查频率果胶酶在果汁生产中的作用1．掌握果胶酶在果汁生产中的作用；2．探究加酶洗衣粉的洗涤效果；3．理解固定化酶和固定化细胞的区别。2020·山东卷·132020·全国Ⅲ卷·112018·江苏卷·212018·江苏卷·142017江苏卷·122017江苏卷·20★★★☆☆探究加酶洗衣粉的洗涤效果★★★☆☆固定化酶和固定化细胞★★★☆☆核心考点一果胶酶在果汁生产中的作用一、果胶与果胶酶的作用1．果胶果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。2．果胶酶（1）组成：果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com酶等。（2）作用：果胶酶能够瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，从而使果汁变得澄清，并提高水果的出汁率。【通关秘籍】影响果汁产量的物质和处理方法（1）影响果汁产量的物质：纤维素、果胶。（2）榨取果汁过程中存在的问题：出汁率低，耗时长，果汁混浊，黏度高，易发生沉淀。（3）处理方法——酶解法组成本质作用果胶酶多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶蛋白质催化果胶分解成为可溶性的半乳糖醛酸纤维素酶C1酶、Cx酶、葡萄糖苷酶.蛋白质维纤素葡萄糖苷、葡萄糖二、酶的活性及其影响因素1．酶的活性：酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。2．表示方法：酶的活性可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速率来表示。3．酶促反应速度：酶促反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。4．影响酶促反应速率的因素：温度、pH、酶浓度、底物浓度和酶的抑制剂等。三、探究影响果胶酶活性的因素（温度或pH）的实验1．实验原则：单一变量原则、对照原则。要严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。2．实验原理：果胶酶的活性受温度、pH和酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，其活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性成正比。3．实验流程小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com【通关秘籍】实验注意事项（1）在混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中，每组进行同温（或同pH）处理，其目的是保证底物和酶在混合时的温度（或pH）相同，避免苹果泥与果胶酶混合时因二者温度（或pH）不同而影响混合物的温度（或pH），进而影响果胶酶的活性。（2）在探究温度或pH对酶活性的影响时，需要设置对照实验，不同的温度之间或不同的pH之间可以作为对照，这种对照称为相互对照。除自变量（温度或pH）以外，各无关变量（如底物总量、酶量、反应时间等）必须一致。（3）探究最适温度时，pH为不变量，而且最好是最适pH；探究最适pH时，温度为不变量，最好为最适温度。（4）在探究不同pH对果胶酶活性影响时，可以用体积分数为0.1%的盐酸或NaOH溶液进行调节。四、探究果胶酶的最适用量1．实验流程2．实验结果分析如果随着酶浓度的增加，过滤到的果汁体积也增加，说明酿的用量不足；当酶的浓度增加到某个小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com值后，再增加酶的用量过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。【通关秘籍】（1）这里所说的酶的最适用量是指在本实验特定温度、pH等条件下所测出的最适用量。如果无关变量改变，酶的最适用量也会随之改变。（2）如果设定的酶的浓度梯度无法满足实验要求，即出现过高或过低现象，应及时调整。考法一（2020·全国高考真题）水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列问题：（1）制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、________（答出2种即可）。纤维素酶可以分解植物______________（填细胞膜或细胞壁）中的纤维素。（2）用果胶酶处理果泥时，为了...