小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com知识清单28生物大分子、合成高分子知识点01油脂知识点02糖类知识点03蛋白质知识点04核酸知识点05合成高分子的基本方法知识点06高分子材料知识点01油脂小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com1．油脂的组成和结构（1）组成：油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类物质（2）结构①单甘油酯：R＝R'＝R''②混甘油酯：R、R'、R''不完全相同③天然油脂都是多种混甘油酯的混合物。（3）常见的高级脂肪酸2．分类3．物理性质4．化学性质（1）水解反应①酸性水解：制备甘油和高级脂肪酸小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com②碱性水解（皂化反应）：制备甘油和肥皂（2）加成反应－－不饱和油脂的特性①溴水：液态油能够使溴水褪色（鉴别植物油和动物油）。②氢化反应：液态油与氢气的加成反应，又叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油。+3H2。5．油脂的应用6．油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油油脂肪组成不饱和高级脂肪酸的甘油酯饱和高级脂肪酸的甘油酯多种烷烃、环烷烃、芳香烃状态液态固态液态化学性质能水解，兼有烯烃的性质能水解具有烃的性质，不能水解存在花生、大豆、芝麻等油料作物中动物脂肪石油联系油和脂肪统称油脂，均属于酯类烃类1．判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com(1)矿物油和植物油主要成分不同()(2)“酯”和“脂”意义不同，不能混用()(3)糖类、油脂充分燃烧后产物相同()(4)油脂的皂化反应属于加成反应()(5)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔、沸点()(6)糖类、油脂、蛋白质都属于高分子化合物。()(7)糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应。()(8)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应。()(9)硬脂酸、软脂酸、油酸都是乙酸的同系物。()(10)油脂硬化是物理变化。()(11)油脂与浓NaOH溶液反应制高级脂肪酸钠不属于取代反应。()(12)油脂属于高分子化合物，可发生水解反应。()答案(1)（√）(2)（√）(3)（√）(4)（×）(5)（×）(6)(×)(7)(×)(8)(×)(9)(×)(10)(×)(11)(×)(12)(×)1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解C．油脂是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂D．植物油和矿物油都不能使溴水裉色【答案】D【解析】选D植物油中含碳碳双键，能使溴水裉色。2．下列有关基本营养物质的说法正确的是()A．吃馒头时越嚼越甜，是因为淀粉发生了水解反应B．变质的油脂有难闻的哈喇味，是因为油脂发生了加成反应C．蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液后，产生的沉淀能重新溶于水D．牛奶中含有丰富的蛋白质，所以羊毛衫上的奶渍可以用加酶洗衣粉洗涤【答案】A【解析】吃馒头时越嚼越甜，是因为淀粉在唾液淀粉酶作用下发生水解反应生成麦芽糖，A项正确；变质的油脂有哈喇味，是因为油脂发生了氧化反应，B项错误；硫酸铜是重金属盐，能使蛋白质变性，产生的沉淀不能重新溶解，C项错误；羊毛的主要成分是蛋白质，不能用加酶洗衣粉洗涤羊毛衫，D项错误。小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com知识点02糖类一、糖类的组成和分类1．概念和组成（1）定义：多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。（2）组成：由C、H、O三种元素组成（3）组成通式：Cn（H2O）m，曾用名碳水化合物①大多数糖类可用通式Cn（H2O）m表示，脱氧核糖（C5H10O4）、鼠李糖（C6H12O5）不符合；②少数符合糖类通式的物质不是糖类，如乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯（HCOOCH3）③糖类分子中并不存在水分子。2．分类类别依据举例单糖不能水解的糖葡萄糖、果糖和脱氧核糖等寡糖或低聚糖1mol糖水解后能产生2～10mol单糖以二糖最为重要，二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等多糖1mol糖水解后能产生10mol以上单糖淀粉、纤维素和糖原等转化关系二、单糖1．葡萄糖（1）组成和结构分子式结构简...