小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com专题18传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用考点一传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用【题型1】传统发酵技术的应用【题型2】发酵工程及其应用考点二微生物的培养技术与应用【题型1】微生物的基本培养技术【题型2】微生物的选择培养和技术考点三植物细胞工程【题型1】植物组织培养技术【题型2】植物体细胞杂交技术【题型3】植物细胞工程的应用考点四动物细胞工程【题型1】动物细胞培养【题型2】动物细胞融合【题型3】动物体细胞核移植技术和克隆动物考点五胚胎工程【题型1】胚胎工程的理论基础【题型2】胚胎工程技术及其应用考点一传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用01传统发酵技术的应用【例1】镇江香醋是一种通过固态发酵工艺制作的小曲醋，酿造的工业流程如下图所示。下列相关叙述错误的是（）A．麸皮、糠在加入时没有经过蒸煮，可能引入杂菌污染，影响酿醋的品质B．从酒精发酵到醋酸发酵过程，应适当降低温度C．酒曲中的菌种与醋酸菌的代谢类型不同D．成品醋不易变质是因为pH较低抑制了杂菌生长【答案】B小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。【详解】A、麸皮、糠在加入时没有经过蒸煮，可能引入杂菌污染，影响酿醋的品质，而经过蒸煮可通过高温杀灭部分杂菌，A正确；B、从酒精发酵到醋酸发酵过程，应适当升高温度，B错误；C、酒曲中的菌种是酵母菌，代谢类型是异养兼性厌氧型；而醋酸菌的代谢类型是异养需氧型，C正确；D、微生物的生存需要适宜的pH等条件，成品醋不易变质是因为pH较低抑制了杂菌生长，D正确。故选B。【变式1-1】钙果又名欧李，果实中含有多种对人体有益的矿质元素，其钙元素的含量比一般水果都高。钙果用途广泛，叶可做茶花、仁，根能制作中药，果实可加工成果汁、果酒、果醋等产品。下列叙述正确的是（）A．利用酵母菌进行钙果果醋发酵过程中温度应控制在18~30℃B．在钙果果酒发酵期间，为保持无氧条件，不能拧松发酵瓶盖子C．制作钙果果酒、果醋时，应将原料钙果果汁进行湿热灭菌D．钙果果酒的颜色是钙果果皮和果肉中的色素进入发酵液形成的【答案】D【分析】1、果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧。2、果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。【详解】A、果醋发酵利用的菌种是醋酸菌，果酒发酵的菌种才是酵母菌，A错误；B、酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，在发酵过程中密闭，但需要根据发酵进程适时拧松瓶盖放气，B错误；C、制作果酒时，原料钙果果汁不需要进行灭菌，否则会杀死附着在果皮上的野生型酵母菌，C错误；D、钙果果酒的颜色是钙果果皮和果肉中的色素进入发酵液形成的，D正确。故选D。小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com【变式1-2】腐乳是我国劳动人民创造出的一种主要由毛霉发酵制作的大豆食品。下列有关腐乳发酵工艺的叙述错误的是（）A．传统腐乳发酵是单一菌种发酵生产的食品B．腌制前对豆腐块加热能减少杂菌污染C．影响腐乳风味的因素包括菌株类型、原料品质、温度等D．接种前一般会对毛霉菌株进行扩大培养【答案】A【分...