高考二轮复习讲练测第16讲发酵工程专题八生物技术与工程目录考情分析01知识建构02考点突破03情境探究04析考情掌律规明预测理知识建网络知系联考向延伸律探规寻型题归纳知情境深探究考点抓2大考点4大考向3大题型1类情境探究考点考向题型情境探究1.微生物定筛选与鉴考点01发酵工程及其应用考点02微生物的培养、分离和计数核心提炼考向探究考向1酵技传统发术考向1培基制微生养备与物化技纯术考向2酵工程发考向2微生物分离与计数真题研析规律探寻、命律真题训练题规总结题型归纳以题定考型题01酵技传统发术的用应型题01微生物的培、养分离与计数型题02酵工程及发应用考情分析01考情分析知识建构考点突破情境探究考点要求考题统计考情分析发酵工程及其应用2023浙江卷（2分）2023山东卷（3分）2021辽宁卷（2分）2021山东卷（2分）命题规律：近些年的各地高考分析，本的命形从试题专题题式多，于高考必考容，情境主要自样属内试题来生生活，系密切，重考生产实际与现实联侧查学科探究和科思及利用所知解对学学维学识决实际能力的考。不本部分目度不大，分问题查过题难也不高。值命题预测：此部分容以和非的形式出在内会选择题选择题现高考中，无菌技、培基的配试题预计会针对术养制、微生物的接和培、酵工程的用等知种养发应点行命，命多系生活、生和识进题题联产实践环境治理、有渗透科探究。学实验与微生物的培养、分离和计数2023山东卷（2分）2023北京卷（7分）2023全国卷（10分）2023广东卷（2分）知识建构02考情分析知识建构考点突破情境探究考点突破03考情分析知识建构考点突破情境探究考点1考点21考向1传统发酵技术发酵工程及其应用考向延伸规律探寻题型归纳122微生物在传统发酵技术中的应用项目酵母菌醋酸菌乳酸菌生物学分类核生物真原核生物原核生物代谢类型兼性型异养厌氧需型异养氧型异养厌氧发酵条件前期需，后期不氧需氧一直需氧无氧发酵温度18-30℃30-35℃室温原理酵母菌在无件氧条下葡萄糖化成将氧乙醇、糖源都充足，醋酸菌氧气时通的化反糖分解过复杂学应将成乙酸；缺少糖源，醋酸菌时直接乙醇化乙，再将转为醛将乙乙酸。醛变为乳酸菌在无氧条件下葡萄糖将转化乳酸。为考情分析知识建构考点突破情境探究考点1考点21考向1传统发酵技术发酵工程及其应用考向延伸规律探寻题型归纳122微生物在传统发酵技术中的应用温馨提示（1）果酒、果醋、泡菜制作程中酵液过发pH均呈下降，趋势但原因不同。（2）酵程中一般不需要格菌，目菌的快速建传统发过严灭标种立以及酵形成的境件抑制菌的生繁殖。发环条会杂长（3）酵一般混合菌酵，品不一，代工酵传统发为种发质现业发一般一菌酵，品高。为单种发质较考情分析知识建构考点突破情境探究考点1考点21考向1传统发酵技术发酵工程及其应用考向延伸规律探寻题型归纳122制作果酒、果醋的装置图解法（1）各部位的作用①充口：在醋酸酵接充气发时连气泵进行充。气②排口：排出酒精酵生的气发时产CO2。③排口相的而曲的管：防与气连长弯胶止空中微生物的染。气污考情分析知识建构考点突破情境探究考点1考点21考向1传统发酵技术发酵工程及其应用考向延伸规律探寻题型归纳122制作果酒、果醋的装置图解法（2）该装置的使用方法使用装置制酒，充口；该时应该关闭气制醋，充口接充，入时应将气连气泵输。氧气考情分析知识建构考点突破情境探究考点1考点21考向1传统发酵技术发酵工程及其应用考向延伸规律探寻题型归纳122泡菜腌制过程中，乳酸菌、pH和亚硝酸盐的变化硝酸是硝酸原菌促硝亚盐盐还进酸原形成的，而不是硝化盐还细菌化形成的氧氨考情分析知识建构考点突破情境探究考点1考点21考向2发酵工程发酵工程及其应用考向延伸规律探寻题型归纳122发酵工程的基本环节考情分析知识建构考点突破情境探究考点1考点21考向2发酵工程发酵工程及其应用考向延伸规律探寻题型归纳122啤酒的工业化生产流程发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成。主发酵结束后，发酵液还不适合饮用，要在低温、密闭的环境下储存一段时间进行后发酵，才能形成澄清、成熟的啤酒。考情分析知识建构考点突破情境探究...