小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com一、二糖1．蔗糖（1）存在：蔗糖（C12H22O11）是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。（2）物理性质：蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易溶于水。（3）化学性质①蔗糖在酸或酶的作用下，可水解生成葡萄糖和果糖。②蔗糖分子中不含醛基，属于非还原性糖，不可发生银镜反应。2.麦芽糖（1）麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。（2）使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。（3）麦芽糖有甜味，但甜度不急蔗糖。小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com第23讲糖类（下）第23讲糖类（下）第23讲糖类（下）第23讲糖类（下）第23讲糖类（下）第23讲糖类（下）第23讲糖类（下）第23讲糖类（下）第23讲糖类（下）第23讲糖类（下）第23讲糖类（下）第23讲糖类（下）知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com（4）化学性质①蔗糖在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖。②麦芽糖分子中含有醛基，属于还原性糖，可发生银镜反应。二、多糖淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成，属于天然有机高分子；淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万；淀粉和纤维素的分子式可以表示为(C6H10O5)n，其中葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，所以也可以表示为[C6H7O2(OH)3]n，淀粉和纤维素分子中所包含的葡萄糖单元数目，即n值不同，二者的结构和组成不同，不是同分异构体。1．淀粉（1）存在：谷类和薯类含淀粉较多，在种子、块根和块茎中含量丰富。（2）物理性质：白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水，在热水中会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。（3）化学性质①淀粉遇碘变蓝，利用该现象检验淀粉。②酯化反应：淀粉分子中葡萄糖单元存在醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。④淀粉属于非还原糖，不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化。（4）用途①淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料。②以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品，如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。③淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。2．纤维素（1）存在：棉、麻、木材等，纤维素参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。（2）物理性质：纤维素是白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。（3）化学性质①酯化反应：纤维素分子中葡萄糖单元存在醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。③纤维素属于非还原糖，不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化。小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com（4）用途①棉和麻的纤维大量用于纺织工业。②木材、秸秆等是造纸的原料。③纤维素可以用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等。题型一：二糖【变1-1】临近期末时，有人调侃道：“家长们为孩子备几根甘蔗吧，考好了内服，考砸了外用”。甘蔗中含有丰富的蔗糖(C12H22O11)，是制糖果的重要原料。下列说法中正确的是A．甘蔗中只含有机物B．甘蔗中含有某种天然高分子C．蔗糖水解前后都可以发生银镜反应D．组成蔗糖的三种元素中，碳元素的质量分数最高【变1-3】麦芽糖主要存在于发芽的谷粒中，其α－D－(＋)－麦芽糖的结构如图所示，下列相关说法中正确的是A．麦芽糖是一种常见的寡糖B．如图麦芽糖分子结构中无醛基，因此属于非还原糖C．麦芽糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成D．将麦芽糖水解液调至碱性后，可发生银镜反应，证明部分麦芽糖发生了水解【变2-1】蔗糖是重要的甜味调味品。检验蔗糖在稀催化...