小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com一、选择题1．(2024·南通高三调研)在家庭制作泡菜过程中，充分利用各种微生物生存条件和代谢特点达到积累乳酸菌、抑制其他微生物生长的目的。下列关于发酵过程的叙述，正确的是()A．为了避免杂菌污染，泡菜坛需严格灭菌处理，盐水需煮沸冷却待用B．晾干的新鲜蔬菜可以装满泡菜坛，因为乳酸菌无氧呼吸仅产生乳酸，没有气体生成C．乳酸菌产生的乳酸既可以抑制其他微生物生长繁殖，也会抑制自身生长繁殖D．因亚硝酸盐会随着发酵时间的延长越积越多，为了自身健康，应尽量少食用泡菜2．(2024·州高三期中苏)在《诗经·邶风·谷风》中有“我有旨蓄，亦以御冬”的记载，“旨蓄”就是储藏的美味食品，也就是今天腌制的酸菜、泡菜。下列叙述正确的是()A．制作泡菜时腌制时间过长会引起细菌大量繁殖B．条件适宜时，蔬菜中的糖分解成醋酸降低溶液pHC．发酵坛表面可能出现一层由乳酸菌繁殖形成的白膜D．通过向泡菜坛坛盖边沿的水槽注水，可保持发酵所需的环境3．下列关于制作传统发酵食品的叙述，错误的是()A．制作腐乳利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶B．发酵温度过低可能会导致泡菜“咸而不酸”C．制作果酒时，需每隔一定时间打开瓶盖放气D．制作果醋时，醋酸菌能以乙醇作为碳源和能源4．(2021·湖北，3)中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是()A．泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸B．馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2C．米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长D．酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌5．(2021·宁，辽8)利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为：先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6天后，再接入活化的醋酸杆菌，发酵5天。下列有关叙述错误的是()A．乙醇既是醋酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖B．酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖C．酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况不同D．接入醋酸杆菌后，应适当升高发酵温度6．传说杜康的儿子杜杼在一次酿酒时发酵过头，等到第21天开缸时发现酒液变酸却香气小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com扑鼻，酸甜可口。于是杜杼把“廿一日”加“酉”凑成“醋”字，这就是杜杼造醋的故事。下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是()A．葡萄果皮上有野生酵母菌和醋酸菌，葡萄酒制好后直接通入无菌空气即可制醋B．酿酒时糖未耗尽，酵母菌发酵也会停止，原因可能是pH降低和酒精含量增多C．杜杼酿酒反成醋可能是由发酵装置密封不严导致酵母菌有氧呼吸大量增殖引起D．醋酸菌在O2和糖源匮乏时，可直接将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为乙酸7．(2024·福州高三月考)图甲、图乙为生物学实验常用的装置示意图，其均可作为发酵装置。下列说法正确的是()A．如果用甲装置制备果酒，可定时加入酸性重铬酸钾观察灰绿色是否出现B．若用甲装置制备果酒，需放在30～35℃的环境中发酵C．若用乙装置制备果酒并将d管连通装有澄清石灰水的锥形瓶，石灰水变浑浊的同时会有酒精产生D．利用乙装置制备果醋时，可从c处放少量液体进行pH检测了解发酵进程8．关于谷氨酸的工厂化生产，下列说法错误的是()A．与传统发酵技术相比，工厂化生产谷氨酸所用的大多是单一菌种B．发酵罐内的发酵是工厂化生产谷氨酸的中心环节，需严格控制发酵条件C．发酵过程中，中性或弱碱性的条件有利于谷氨酸的积累D．发酵结束后，采用过滤、沉淀等方法进行分离和干燥，即可得到产品9．(2022·山，东14)青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时，会通过分泌青霉素杀死细菌，以保证自身生存所需的能量供应。目前已实现青霉素的工业化生产，关于该生产过程，下列说法错误的是()A．发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖B．可用深层通气液体发酵技术提高产量C．选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中D．青霉素具有杀菌作用，因此发酵罐不需严格灭菌10．...