小学、初中、高中各种卷真知文案合同试题识归纳PPT等免下费载www.doc985.com小学、初中、高中各种卷真知文案合同试题识归纳PPT等免下费载www.doc985.com十六微生物的培养与酵工程专题发考点55传统发酵技术与发酵工程3颗星（1-7题，15-19题，24-28题）考点56微生物的培养技术及应用3颗星（8-14题，20-23题，29-33题）考试时间：90分钟满分：100分说明：请将选择题正确答案填写在答题卡上，主观题写在答题纸上第I卷（选择题）一、单项选择题（本题共14小题，每小题1分，共14分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。）1.酿造陈醋的主要原料是高粱，其酿造过程包括原料准备、糖化（将淀粉分解为小分子糖类）、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿与熟化以及过滤与装瓶等步骤。下列有关叙述正确的是()A.将高粱蒸熟后无需冷却即可投入两种发酵菌种B.酒精发酵和醋酸发酵时均需保持发酵罐密闭状态C.酒精发酵后需要降低温度以促进醋酸发酵的进行D.糖源缺乏时醋酸菌可直接利用乙醇生成乙酸和水2.蓝莓果酒和蓝莓果醋中含有大量的花青素、维生素和矿物质，具有提高视力、抗氧化、抗衰老和美容养颜等功能，深受人们的喜爱。下列有关蓝莓果酒和果醋制作的叙述，错误的是()A.制作果酒和果醋利用的主要微生物分别是酵母菌和醋酸菌B.若对蓝莓果醋的发酵液稀释涂布，可检测醋酸菌的种群数量C.蓝莓果酒发酵液可能使重铬酸钾溶液由橙色变为灰绿色D.家庭制作果酒时不需要对原料灭菌，也不需要对果酒消毒以延长保存期3.某醋厂工艺流程如图所示。酒曲中含有霉菌、酵母菌、乳酸菌等，醋醅中含有醋酸菌等，糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述正确的是()A.糖化过程中所用的淀粉酶来自蒸熟的糯米B.图示酒精发酵和醋酸发酵过程均产生了CO2C.图示酒精发酵与醋酸发酵的过程均属于传统发酵D.可在的热空气中维持2小时对醋进行灭菌4.蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以新鲜蓝莓为原料制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列相关叙述错误的是()小学、初中、高中各种卷真知文案合同试题识归纳PPT等免下费载www.doc985.com小学、初中、高中各种卷真知文案合同试题识归纳PPT等免下费载www.doc985.comA.在制作蓝莓酒时，温度应该控制在18~30℃B.若氧气、糖源充足，蓝莓汁可直接经过程③发酵为蓝莓醋C.若处理不当，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌可将糖分解为乙酸D.在酸性条件下用重铬酸钾溶液检测，若出现灰绿色说明有蓝莓酒产生5.如图甲是传统发酵技术的部分制作装置示意图，图乙是果酒与果醋发酵装置示意图。下列说法错误的是()A.装置A可以进行果酒发酵，发酵过程中温度会略升高B.装置B通气装置处有过滤膜，其功能是防止空气中的杂菌造成污染C.发酵坛C的坛盖水槽加入水的目的是防止水分过快蒸发D.利用图乙装置制作果酒和果醋时，气阀b都是打开状态6.下列对发酵工程及其应用的叙述，正确的有几项()①发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身②发酵工程的中心环节是灭菌，特别是发酵罐必须进行严格灭菌③啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成④生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉⑤用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取⑥可采用基因工程的方法将血红蛋白基因转入青霉菌中，提高其对氧的吸收和利用率A.2项B.3项C.4项D.5项7.青霉素是人类发现的第一种抗生素，虽然现在临床上各种抗菌药物种类繁多，但是青霉素仍是一类主要的抗菌药，在临床上被广泛使用。下列有关青霉素发酵的说法正确的是()A.防止杂菌污染是青霉素生产工艺流程的中心环节小学、初中、高中各种卷真知文案合同试题识归纳PPT等免下费载www.doc985.com小学、初中、高中各种卷真知文案合同试题识归纳PPT等免下费载www.doc985.comB.青霉素属于次级代谢产物，其产生与初级代谢产物有关C.青霉菌能产生青霉素，它应具有青霉素抗性基因D.使用血细胞细胞板计数青霉菌，可用甲紫染料辅助减小误差8.用高盐稀态发酵法酿造的酱油风味独特、具有复杂香气，其生产工艺流程如图所示。下列叙述正确的是()A.利用产生蛋白酶的米曲霉，可将蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸B.发酵阶段加...