课时分层作业(一)(建用：议时40分钟)题组一传统发酵利用的微生物1．下列关于毛霉的叙述，错误的是()A．毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物B．毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者C．毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝D．豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝A[毛霉是一种状真菌，具有成形的胞核，其菌有直立菌和匍匐丝细丝丝菌之分。丝]2．下列关于乳酸菌的说法错误的是()A．乳酸菌的遗传物质是DNAB．乳酸菌无氧呼吸产生乳酸和CO2C．乳酸菌与醋酸菌的细胞结构相似D．在泡菜制作过程中，起主要作用的是乳酸菌B[乳酸菌属于菌，其物是细遗传质DNA；乳酸菌是氧型菌，无氧呼厌细吸生乳酸，不生产产CO2；乳酸菌与醋酸菌都属于原核生物，胞构相似；细结泡菜制作利用了乳酸菌的无氧酵程。发过]3．下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是()A．两者的正常繁殖都离不开氧气B．在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖D．醋酸菌可以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸C[醋酸菌是好氧生物，在氧气充足的境中才能完成其正常的生理活环动；酵母菌属于兼性氧生物，在有氧和无氧境中都能生存，但其无氧呼吸生厌环产的能量少，能足其自身代的需求，在无氧酵母菌基本不繁殖，所以两仅满谢时者的正常繁殖都离不开氧气。醋酸菌在缺乏糖源，能以酒精原料合成醋酸时为，而酵母菌在无氧境中能生酒精。环产]题组二泡菜的制作4．为了在市场上有竞争力，泡菜厂家需要不断地开发新产品。下面哪项不是开发新产品所考虑的内容()A．对泡菜菜料进行创新拓展B．对水与盐的比例进行调整C．对香辛料的种类和比例进行调整D．对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整D[可以改善泡菜品的措施：制作材料的、水与的比例、香辛料质选择盐的种和比例等。泡菜制作不行通气酵，类时进发D符合意。题]5．下列对泡菜制作不同时期泡菜坛中乳酸菌数量和乳酸含量的叙述，正确的是()A．泡菜制作初期并无乳酸菌的存在B．腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降C．腌制后期乳酸含量会急剧下降D．腌制的全过程乳酸菌数量不变B[泡菜制作初期多种微生物并存，乳酸菌也存在，A；在腌制程错误过中，乳酸菌数量开始少，入中期数量最多，然后又慢慢下降，时较进B正确、D；腌制程中，乳酸不断累，不会急下降，错误过积剧C。错误]题组三果酒和果醋的制作6．家庭中利用鲜葡萄制作葡萄酒时，操作不正确的是()A．冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶B．葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3空间C．发酵瓶及葡萄浆进行煮沸处理D．28℃左右密闭发酵并适时排气C[冲洗后的葡萄破碎后装入酵瓶，发A正确；葡萄不装酵瓶，留浆满发有1/3空，酵母菌的增殖提供氧气，间为B正确；果酒制作程利用的是葡萄皮过上携的野生酵母菌，煮沸理会将酵母菌死，带处杀C；酵母菌无氧呼吸错误时生酒精，产28℃左右密酵能得到酒精，并适排出二氧化碳，以降低闭发时压强，D正确。]7．下图为果酒和果醋的发酵装置，下列有关说法正确的是()A．果酒发酵时，需将果汁装满发酵瓶，并关闭充气口B．果醋发酵时，需持续通入氧气，促进醋酸生成C．该装置必须先进行果酒发酵，再进行果醋发酵D．制作果酒、果醋时均需要将排气口的弯管水封B[果酒酵，果汁不能装酵瓶，要留有大发时满发约1/3的空，间A错；果醋酵，利用的是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，故需持通入氧气，误发时细续促醋酸生成，进B正确；装置在氧气、葡萄糖充足的条件下，可直接行果该进醋酵，发C；排气口的作用是排气，而弯管的置可防止空气中微生物的错误设染，故制作果酒、果醋排气口的弯管不需水封，污时D。错误]8．果醋有消除疲劳和减肥等功效，深受广大女士的喜爱。某酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如下图所示的装置，请回答下列问题：(1)果酒和果醋的制作分别利用了________________(填微生物名称)。果酒制作时温度应控制在________，果醋制作时温度应控制在________。(2)由果酒“转变”成果醋的制作过程中需要改变的环境条件是________________。(3)乙装置瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒...