小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com2.4蛋白质是生命活动的主要承担者（2）1.举例说明氨基酸脱水缩合生成多肽链的过程。2.运用科学思维，能够对多肽形成过程中相关物质或结构进行数量上的推理。3.从蛋白质的组成和结构阐明蛋白质结构多样性的原因。4.理解蛋白质功能多样性的原因，关注蛋白质与人类健康。知识点01氨基酸之间的脱水缩合过程1.氨基酸脱水缩合指一个氨基酸分子的氨基(—NH2)与另一个氨基酸分子的羧基(—COOH)相连接，同时脱去一分子水的过程。（1）氨基酸之间的相互连接：下图是两个氨基酸结合过程示意图。图中的X表示羟基（—OH），Y表示氢（—H），Z代表水（H2O），W表示的结构称为肽键，上图所示的结合方式称为脱水缩合。由两个氨基酸缩合而成的化合物，叫作二肽；由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫作多肽。多肽通常呈链状结构，叫作肽链。【特别提醒】①氨基酸脱水缩合脱去的水中，氢来自一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基，氧来自羧基。②肽键是连接2个氨基酸的化学键，写作“—”不能写为“—CO—NH—”。③脱水缩合后原来的氨基和羧基不能再称为“氨基和羧基”④“几肽”的命名与氨基酸数一致，不一定是“肽键数+1”。知识点02蛋白质的结构及其多样性小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com目标导航分层提分知识精讲小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com由于组成蛋白质的氨基酸数目可能成千上万，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，因此，由21种氨基酸所形成的多肽几乎是无数的。由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键相互结合在一起。肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构极其多样，这就是细胞中蛋白质种类繁多的原因。【归纳总结】蛋白质结构的多样性的原因可概括为：①氨基酸种类不同，构成的肽链不同。②氨基酸数目不同，构成的肽链不同。③氨基酸排列顺序不同，构成的肽链不同。④蛋白质空间结构不同，构成的蛋白质不同。知识点03蛋白质结构的改变1.每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。2.蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间结构被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。3.鸡蛋、肉类煮熟易消化，原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。4.加酒精、加热、加酸等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的作用。【视野拓展】低温导致的蛋白质原有的活性降低，但是蛋白质的结构和功能没有变化，在恢复温度后还有原来的生物学活性，一般用于酶、疫苗等的保存。物理、化学和生物学的作用导致的蛋白质的空间结构破坏是不可逆的，一旦破坏就无法修复，蛋白质的生物学活性就彻底丧失了，就是变性了，此法一般用于消毒。蛋白质变性只破坏空间结构，其一级结构（氨基酸的排列）没有破坏。考法01辨析氨基酸脱水缩合的过程1.氨基酸的脱水缩合在细胞的核糖体上进行。2.氨基酸的脱水缩合发生在一个氨基酸的羧基和相邻氨基酸的氨基之间。3.缩合产生的水中的氢来源于—NH2和—COOH，氧来源于—COOH。4.氨基酸之间每脱去一分子水，就形成一个肽键，肽键数＝脱去的水分子数。5.参与脱水缩合的分别是两个氨基酸中与中心碳原子相连的氨基和羧基。一般而言，R基中的氨基和羧基不参与脱水缩合。小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com能力拓展小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com【典例1】两个氨基酸缩合成二肽并生成水，这个水分子中的氢原子来自氨基酸的（）A．氨基B．羧基C．R基D．氨基和羧基【答案】D【解析】脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水，所以脱去的水分子...